Foto y receta del blog 101cookbooks.com
La icónica Tarte Tatin es una tarta o pay de manzanas caramelizadas invertida (se hornea con la masa por encima y cuando está lista se voltea) creada en Francia por las hermanas Stéphanie y Caroline Tatin en 1898. Dice la “leyenda” que la crearon así, invertida, por error. También se dice que fue el restaurante Maxim’s, en Paris, el que popularizó internacionalmente la receta de las hermanas Tatin (hoy sigue siendo una de sus especialidades).
Bueno, pero en esta ocasión no les pasaré la receta de esta tarta que es una de mis favoritas (se las debo…) sino de esta versión de tomates que encontré en uno de mis sitios predilectos de cocina: 101cookbooks, de Heidi Swanson. Tengo uno de sus libros, Super Natural Cooking, y es una delicia cada receta, por eso quise intentar su versión de tarta de jitomates y me pareció una delicia y muy sencilla.
La foto de Heidi es hermosa por lo que me tomé la libertad de traerla a mi blog y la receta es la siguiente:
Tarte Tatin de jitomates
Receta de 101cookbooks.com
| Servings |
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- 2 cebollas amarillas medianas picadas
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 680 grs de jitomates cherry colores variados se ve y sabe mejor
- 1/2 cucharadita de sal de mar en grano, molida
- 2 cucharaditas de vinagre balsámico
- harina un poco
- ralladura de un limón
- pasta de hojaldre un rectángulo chico, para cubrir un molde de pay
- barniz de huevo 1 huevo batido con una cucharada de agua
Ingredients
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- Precalienta el horno a 205 grados C (400 F).
- En una sartén a medio fuego saltea las cebollas en el aceite con unas pizcas de sal. Cocina moviendo de vez en cuando hasta que las cebollas se caramelicen, de 10 a 15 minutos. Retira del fuego.
- Mientras se cocinan las cebollas, corta a la mitad los jitomates cherry que estén muy grandes como para un bocado. Agrégalos a las cebollas cuando éstas estén caramelizadas, sazona con sal y agrega el vinagre balsámico.
- Pasa todo a una sartén de hierro fundido (de esos negros muy pesados) o a un platón para pay que se pueda meter al horno (de esos blancos de cerámica). Necesita ser un poco profundo.
- Si ves que los jitomates están demasiado jugosos, mézclalos con una o dos cucharadas de harina para que no suelten tanta agua durante la cocción. Rocíalos con la ralladura de limón.
- Extiende la pasta para pay (la hojaldrada) y úsala para cubrir la mezcla de tomates.
- Barniza la masa con el huevo y haz unas ranuras pequeñas con un cuchillo para que pueda salir el vapor y la masa no se infle.
- Hornea en la parte superior de tu horno hasta que veas la masa doradita y que los jitomates estén burbujeando un poco, de 25 a 30 minutos.
- Si no tienes sartén de hierro usa cualquier molde redondo profundo que pueda meterse al horno.
- Baña con un poco de aceite de oliva aromático (venden unos ya preparados con romero u otras hierbas de olor) antes de poner encima la pasta hojaldrada.
- También puedes agregar, antes de colocar la masa, un poco de queso gruyere rallado o bolitas de mozarella.
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