Una versión sencilla y deliciosa de este clásico de la cocina italiana. La salsa de huevo es sutil, suave y deliciosa. Lo recomendable es prepararlo al momento de servir, pero si no puedes hacerlo así, prepara la receta hasta el final y sólo recaliéntalo en el microondas añadiendo y mezclando un chorrito de agua pura antes de calentar.

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Spaguetti a la carbonara

Cuisine

Italian

Servings

Ingredients

• 8 rebanadas de tocino ahumado corte grueso
• sal de grano y pimienta recién molida
• 500 gramos de espagueti
• 3 huevos grandes
• 3/4 taza de queso parmesano rallado y más para servir
• 1/2 taza de media crema o mezcla 1/4 taza de leche light + 1/4 taza de crema espesa
• 1/4 cebolla blanca picada o cebollinos con todo y la parte verde

Cuisine Italian Servings Ingredients 8 rebanadas de tocino ahumado corte grueso sal de grano y pimienta recién molida 500 gramos de espagueti 3 huevos grandes 3/4 taza de queso parmesano rallado y más para servir 1/2 taza de media crema o mezcla 1/4 taza de leche light + 1/4 taza de crema espesa 1/4 cebolla blanca picada o cebollinos con todo y la parte verde

Instructions

1. En una olla grande, pon a hervir agua para la pasta (cuando empiece a hervir añade un puñito de sal y un par de hojas de laurel, y después el espagueti). Cocínalo al dente según las instrucciones del empaque.
2. En una sartén grande y a medio fuego, fríe el tocino previamente picado en cuadritos. Añade la cebolla picada. Mueve ocasionalmente hasta que dore, unos 10 minutos, y transfiérelo a un plato con una servilleta de papel para absorber el exceso de grasa.
3. En un bowl grande, combina los huevos, el queso parmesano y la crema con un globo o un tenedor. Déjalo aparte.
4. Cuando la pasta esté lista, escúrrela pero guarda una taza del agua en la que hirvió. Rápidamente, añade unos cubitos de mantequilla encima, sal y pimienta, y con dos cucharas grandes de madera mezcla la pasta hasta que se sazone y la mantequilla se derrita. Inmediatamente después, vacía la salsa de huevo encima y continúa mezclando hasta que todos los espaguetis queden cubiertos (el calor de la pasta cocinará los huevos).
5. Sirve inmediatamente y añade queso parmesano adicional.