Print Recipe
Sopa de zanahoria y lentejas rojas con leche de coco
lentejas rojas
Course Sopas
Servings
Ingredients
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla roja rebanada
  • 1 poro finamente picado, sólo la parte blanca
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de tomillo finamente picado
  • 2 dientes de ajo rebanados
  • 1 tomate grande, blanqueado, pelado, sin semillas y en cubos
  • 1 cucharada de pasta de tomate concentrado
  • 2 tazas (300 g) de zanahorias peladas y rebanadas (4 o 5 piezas)
  • 1 taza (175 g) de lentejas rojas secas, enjuagadas
  • 4 tazas (945 ml) de agua fría
  • 1 hoja de laurel
  • sal y pimienta
  • 3/4 taza (175 ml) leche de coco no endulzada, o más al gusto
  • Jugo de limón, para servir
  • Cilantro picado, para servir
  • Hojuelas de chile de árbol seco, para servir
Course Sopas
Servings
Ingredients
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla roja rebanada
  • 1 poro finamente picado, sólo la parte blanca
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de tomillo finamente picado
  • 2 dientes de ajo rebanados
  • 1 tomate grande, blanqueado, pelado, sin semillas y en cubos
  • 1 cucharada de pasta de tomate concentrado
  • 2 tazas (300 g) de zanahorias peladas y rebanadas (4 o 5 piezas)
  • 1 taza (175 g) de lentejas rojas secas, enjuagadas
  • 4 tazas (945 ml) de agua fría
  • 1 hoja de laurel
  • sal y pimienta
  • 3/4 taza (175 ml) leche de coco no endulzada, o más al gusto
  • Jugo de limón, para servir
  • Cilantro picado, para servir
  • Hojuelas de chile de árbol seco, para servir
lentejas rojas
Instructions
  1. En una olla grande y pesada derrite la mantequilla a fuego medio. Añade el aceite y luego la cebolla, el poro, comino y tomillo. Cocina de 3 a 4 minutos, moviendo ocasionalmente hasta que suelten las fragancias y la cebolla se suavice.
  2. Añade el ajo picado y cocina un minuto más. Añade el jitomate y la pasta de tomate, y cocina 3 minutos más hasta que el jitomate se haya suavizado.
  3. Añade las zanahorias, las lentejas escurridas, el agua y la hoja de laurel, y sazona con sal y pimienta. Tapa la olla y deja cocinar a fuego medio bajo por unos 20 minutos, hasta que los vegetales y las lentejas se suavicen.
  4. Retira la olla del fuego, desecha la hoja de laurel y transfiere la sopa a una licuadora o un procesador (por partes). Licúalo hasta hacerlo un puré suave.
  5. Regresa la sopa a la olla y añade la leche de coco. Recalienta la sopa y rectifica la sal y pimienta. Añade más leche de coco si lo deseas.
  6. Sírvela en tazones y decora con unas gotitas de jugo de limón, cilantro y hojuelas de chile rojo.
Recipe Notes
  • Consigue las lentejas secas rojas en tiendas de productos orgánicos o de comida hindú. Para lavarlas, sumérgelas en un bowl con agua y deja que floten las impurezas. Luego cuélalas y déjalas escurrir.

 

Una porción de lentejas aporta casi la misma cantidad de proteínas que una porción de carne, pero con una cantidad mínima de grasa y mucha fibra.

Una porción de lentejas aporta casi la misma cantidad de proteínas que una porción de carne, pero con una cantidad mínima de grasa y mucha fibra.

 

 

 

  •  Acompaña la sopa con una ensalada o un plato fuerte ligero, pues la sopa es pesada.
  • Puedes acompañar la sopa con crutones y cilantro.