Una sopa densa y súper nutritiva (te recomiendo que el plato fuerte sea una ensalada o un pescado, algo ligero porque esta sopa es muy “llenadora”). Las lentejas rojas le dan esa espesura que la hace cremosa, y la leche de coco y especias como el comino, le dan un toque oriental delicioso. ¡A los niños les encanta!
Receta del libro La Tartine Gourmande, Recipes For An Inspired Life, de Béatrice Peltre

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Sopa de zanahoria y lentejas rojas con leche de coco

Course

Sopas

Servings

Ingredients

• 1 cucharada de mantequilla sin sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla roja rebanada
• 1 poro finamente picado, sólo la parte blanca
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de tomillo finamente picado
• 2 dientes de ajo rebanados
• 1 tomate grande, blanqueado, pelado, sin semillas y en cubos
• 1 cucharada de pasta de tomate concentrado
• 2 tazas (300 g) de zanahorias peladas y rebanadas (4 o 5 piezas)
• 1 taza (175 g) de lentejas rojas secas, enjuagadas
• 4 tazas (945 ml) de agua fría
• 1 hoja de laurel
• sal y pimienta
• 3/4 taza (175 ml) leche de coco no endulzada, o más al gusto
• Jugo de limón, para servir
• Cilantro picado, para servir
• Hojuelas de chile de árbol seco, para servir

Course Sopas Servings Ingredients 1 cucharada de mantequilla sin sal 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cebolla roja rebanada 1 poro finamente picado, sólo la parte blanca 1 cucharadita de comino molido 1 cucharadita de tomillo finamente picado 2 dientes de ajo rebanados 1 tomate grande, blanqueado, pelado, sin semillas y en cubos 1 cucharada de pasta de tomate concentrado 2 tazas (300 g) de zanahorias peladas y rebanadas (4 o 5 piezas) 1 taza (175 g) de lentejas rojas secas, enjuagadas 4 tazas (945 ml) de agua fría 1 hoja de laurel sal y pimienta 3/4 taza (175 ml) leche de coco no endulzada, o más al gusto Jugo de limón, para servir Cilantro picado, para servir Hojuelas de chile de árbol seco, para servir

Instructions

1. En una olla grande y pesada derrite la mantequilla a fuego medio. Añade el aceite y luego la cebolla, el poro, comino y tomillo. Cocina de 3 a 4 minutos, moviendo ocasionalmente hasta que suelten las fragancias y la cebolla se suavice.

   
2. Añade el ajo picado y cocina un minuto más. Añade el jitomate y la pasta de tomate, y cocina 3 minutos más hasta que el jitomate se haya suavizado.
3. Añade las zanahorias, las lentejas escurridas, el agua y la hoja de laurel, y sazona con sal y pimienta. Tapa la olla y deja cocinar a fuego medio bajo por unos 20 minutos, hasta que los vegetales y las lentejas se suavicen.

   
4. Retira la olla del fuego, desecha la hoja de laurel y transfiere la sopa a una licuadora o un procesador (por partes). Licúalo hasta hacerlo un puré suave.
5. Regresa la sopa a la olla y añade la leche de coco. Recalienta la sopa y rectifica la sal y pimienta. Añade más leche de coco si lo deseas.
6. Sírvela en tazones y decora con unas gotitas de jugo de limón, cilantro y hojuelas de chile rojo.

Recipe Notes

• Consigue las lentejas secas rojas en tiendas de productos orgánicos o de comida hindú. Para lavarlas, sumérgelas en un bowl con agua y deja que floten las impurezas. Luego cuélalas y déjalas escurrir.

 

Una porción de lentejas aporta casi la misma cantidad de proteínas que una porción de carne, pero con una cantidad mínima de grasa y mucha fibra.

 

 

 

•  Acompaña la sopa con una ensalada o un plato fuerte ligero, pues la sopa es pesada.
• Puedes acompañar la sopa con crutones y cilantro.