El siguiente artículo que escribí para Women’s Health aparecerá en la edición de junio, pero aquí un adelanto de dos recetas deliciosas que hice con mi amiga Moni Ceballos y que fotografió para la publicación mi buen amigo Juan Carlos Angulo, ambos unos fregones colegas del mundo editorial. La primera es una sopa de chícharos con menta y la segunda, una frittata de salmón ahumado deliciosa. Ambas son súper nutritivas y están cargadas de ácidos grasos saludables (en junio podrán leer el artículo completo con más recetas y toda una dieta para cuerpo de verano). Mientras tanto, aquí les comparto estas dos delicias:

Sopa de chícharos con menta

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Sopa de chícharos y frittata de salmón

Servings

Ingredients

porciones: 4

• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
• 2 cebollines picados, sólo lo verde
• 1 rama de apio, sin fibra y cortada en trozos
• 1/2 cebolla picada finamente
• 3 tazas de caldo de pollo bajo en sodio o caldo vegetal Campbells en Tetrapak
• 4 tazas de chícharos frescos o congelados y descongelados
• 1/4 cucharadita sal
• 1/3 taza de hojas frescas de menta
• 1/2 taza de yogur griego Nestlé sabor natural
• 1/2 taza de semillas de calabaza tostadas

porciones: 3

• 1 cucharadita de aceite oliva extra virgen
• 3 cebollitas cambray pequeñas, tanto lo blanco como lo verde picadito
• 3 claras de huevo
• 2 huevos enteros
• 3/4 cucharaditas de estragón fresco picado
• 1/8 taza de agua fría
• 1/4 cucharadita de sal
• pimienta negra recién molida
• 30 gr de salmón ahumado en rebanadas delgadas

Servings Ingredients porciones: 4 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen 2 cebollines picados, sólo lo verde 1 rama de apio, sin fibra y cortada en trozos 1/2 cebolla picada finamente 3 tazas de caldo de pollo bajo en sodio o caldo vegetal Campbells en Tetrapak 4 tazas de chícharos frescos o congelados y descongelados 1/4 cucharadita sal 1/3 taza de hojas frescas de menta 1/2 taza de yogur griego Nestlé sabor natural 1/2 taza de semillas de calabaza tostadas porciones: 3 1 cucharadita de aceite oliva extra virgen 3 cebollitas cambray pequeñas, tanto lo blanco como lo verde picadito 3 claras de huevo 2 huevos enteros 3/4 cucharaditas de estragón fresco picado 1/8 taza de agua fría 1/4 cucharadita de sal pimienta negra recién molida 30 gr de salmón ahumado en rebanadas delgadas

Instructions

Preparación

1. Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Añade los cebollines, el apio y la cebolla. Cocina mezclando unos 5 minutos o hasta que los vegetales estén suaves.
2. Agrega el caldo y deja que hierva. Añade los chícharos y la sal. Cocina tapado unos 10 minutos más a fuego bajo.
3. Transfiere la mezcla al procesador de alimentos (o licuadora), añade la menta y licua hasta hacer un puré suave, terso. Cubre y deja enfriar al menos una hora.
4. Divide la sopa en 4 porciones y cuando la vayas a comer, decórala con una cucharada de yogur al centro y dos cucharaditas de semillas de calabaza en cada porción. Puedes congelar las porciones hasta por 6 meses.

Preparación:

1. Precalienta el horno a 180 C (medio horno). Calienta una sartén que puedas meter al horno, por un minuto. Agrega el aceite de oliva y los cebollines y saltea mezclando constantemente por dos minutos.
2. En un bowl mediano, bate los huevos, las claras, el estragón, el agua y la sal. Sazona con pimienta.
3. Vierte la mezcla en el sartén y coloca encima las rebanadas de salmón. Cocina en la estufa, mezclando periódicamente, por 2 minutos o hasta que esté parcialmente cocido.
4. Mete el sartén al horno y cocina entre 6 y 8 minutos, o hasta que esté firme y dorado. Sácalo del horno y usa una espátula para retirar la frittata del sartén.
5. Divide en tres porciones. Puedes guardar en ziploc en el refrigerador hasta por 3 días y recalentarlo en una sartén.

Frittata de salmón ahumado