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Cocina
Sopa de chícharos y frittata de salmón

El siguiente artículo que escribí para Women’s Health aparecerá en la edición de junio, pero aquí un adelanto de dos recetas deliciosas que hice con mi amiga Moni Ceballos y que fotografió para la publicación mi buen amigo Juan Carlos Angulo, ambos unos fregones colegas del mundo editorial. La primera es una sopa de chícharos con menta y la segunda, una frittata de salmón ahumado deliciosa. Ambas son súper nutritivas y están cargadas de ácidos grasos saludables (en junio podrán leer el artículo completo con más recetas y toda una dieta para cuerpo de verano). Mientras tanto, aquí les comparto estas dos delicias:

 

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Sopa de chícharos con menta

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Sopa de chícharos y frittata de salmón
Servings
Ingredients
porciones: 4
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 2 cebollines picados, sólo lo verde
  • 1 rama de apio, sin fibra y cortada en trozos
  • 1/2 cebolla picada finamente
  • 3 tazas de caldo de pollo bajo en sodio o caldo vegetal Campbells en Tetrapak
  • 4 tazas de chícharos frescos o congelados y descongelados
  • 1/4 cucharadita sal
  • 1/3 taza de hojas frescas de menta
  • 1/2 taza de yogur griego Nestlé sabor natural
  • 1/2 taza de semillas de calabaza tostadas
porciones: 3
  • 1 cucharadita de aceite oliva extra virgen
  • 3 cebollitas cambray pequeñas, tanto lo blanco como lo verde picadito
  • 3 claras de huevo
  • 2 huevos enteros
  • 3/4 cucharaditas de estragón fresco picado
  • 1/8 taza de agua fría
  • 1/4 cucharadita de sal
  • pimienta negra recién molida
  • 30 gr de salmón ahumado en rebanadas delgadas
Servings
Ingredients
porciones: 4
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 2 cebollines picados, sólo lo verde
  • 1 rama de apio, sin fibra y cortada en trozos
  • 1/2 cebolla picada finamente
  • 3 tazas de caldo de pollo bajo en sodio o caldo vegetal Campbells en Tetrapak
  • 4 tazas de chícharos frescos o congelados y descongelados
  • 1/4 cucharadita sal
  • 1/3 taza de hojas frescas de menta
  • 1/2 taza de yogur griego Nestlé sabor natural
  • 1/2 taza de semillas de calabaza tostadas
porciones: 3
  • 1 cucharadita de aceite oliva extra virgen
  • 3 cebollitas cambray pequeñas, tanto lo blanco como lo verde picadito
  • 3 claras de huevo
  • 2 huevos enteros
  • 3/4 cucharaditas de estragón fresco picado
  • 1/8 taza de agua fría
  • 1/4 cucharadita de sal
  • pimienta negra recién molida
  • 30 gr de salmón ahumado en rebanadas delgadas
Instructions
Preparación
  1. Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Añade los cebollines, el apio y la cebolla. Cocina mezclando unos 5 minutos o hasta que los vegetales estén suaves.
  2. Agrega el caldo y deja que hierva. Añade los chícharos y la sal. Cocina tapado unos 10 minutos más a fuego bajo.
  3. Transfiere la mezcla al procesador de alimentos (o licuadora), añade la menta y licua hasta hacer un puré suave, terso. Cubre y deja enfriar al menos una hora.
  4. Divide la sopa en 4 porciones y cuando la vayas a comer, decórala con una cucharada de yogur al centro y dos cucharaditas de semillas de calabaza en cada porción. Puedes congelar las porciones hasta por 6 meses.
Preparación:
  1. Precalienta el horno a 180 C (medio horno). Calienta una sartén que puedas meter al horno, por un minuto. Agrega el aceite de oliva y los cebollines y saltea mezclando constantemente por dos minutos.
  2. En un bowl mediano, bate los huevos, las claras, el estragón, el agua y la sal. Sazona con pimienta.
  3. Vierte la mezcla en el sartén y coloca encima las rebanadas de salmón. Cocina en la estufa, mezclando periódicamente, por 2 minutos o hasta que esté parcialmente cocido.
  4. Mete el sartén al horno y cocina entre 6 y 8 minutos, o hasta que esté firme y dorado. Sácalo del horno y usa una espátula para retirar la frittata del sartén.
  5. Divide en tres porciones. Puedes guardar en ziploc en el refrigerador hasta por 3 días y recalentarlo en una sartén.

 

 

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Frittata de salmón ahumado

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