Robalo al grill con ensalada asiática
November 22, 2012
Adaptado de The Hamptons, Food, Family and History de Ricky Lauren.
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Ingredients
Para el robalo
- 1 taza de salsa de pato
- 1 y 1/2 cucharadas de salsa de soya
- 1 y 1/2 cucharadas de mirín
- 1 y 1/2 cucharadas de salsa teriyaki para marinar
- 1/2 taza de vino blanco seco
- jugo de 1 limón
- 3 dientes de ajo finamente picados
- 3 cebolletas (o cebollín más delgado), picado sólo la parte verde
- 6 lomos de robalo, sin piel
- 3 cucharadas de aceite de oliva
Para la ensalada
- 1 taza de col morada rallada
- 1 taza de col blanca rallada
- 2 tazas de hojas de espinaca baby
- 2 troncos de apio picados
- 1 pimiento rojo mediano, sin semillas y cortado en trozos de 2.5 centímetros
- 1 pimiento amarillo mediano, sin semillas y cortado en trozos de 2.5 cms
- 3/4 taza de frijoles de soya
- 4 cebolletas, picar sólo la parte blanca
- 1 latita de gajos de mandarina o una mandarina fresca, sin semillas
- 1/2 taza de almendras fileteadas
Para el aderezo
- 1/2 cucharada de jengibre fresco finamente rallado delgado
- 2 dientes de ajo picados
- 1/4 taza de aceite de girasol
- 1/2 cucharadita de aceite de ajonjolí opcional
- 3 cucharadas de vinagre de arroz
- 1/4 taza de cilantro fresco picado
Ingredients
Para el robalo
Para la ensalada
Para el aderezo
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Instructions
El pescado:
- Mezcla en un bowl de vidrio la salsa de pato (es un frasquito como este), la soya, el mirín, la marinada de teriyaki, el vino, el jugo de limón, ajo y los cebollines.
- En un refractario de vidrio coloca los lomos de pescado y báñalos con esta marinada, tápalos con plástico y déjalos reposar en el refrigerador por dos horas.
La ensalada
- Lava y desinfecta todas las verduras, y una vez escurridas, colócalas en la ensaladera.
- Tuesta las almendras en una sartén y déjalas enfriar. Añade los gajos de mandarina y las almendras tostadas a la ensalada y prepara el aderezo
- Mezcla muy bien en un pequeño bowl de vidrio todos los ingredientes del aderezo (el cilantro es la clave, ¡tiene que ir!).
el pescado
- Precalienta una parrilla, añade un poco de aceite y déjalo calentar ligeramente. Escurre muy bien los lomos (y digo “muy bien” porque la marinada no debe escurrir del pescado ya que como tiene mucha azúcar se quemará rápidamente en la parrilla). Con la parrilla a fuego medio o medio alto, cocina los lomos de pescado unos 7 a 10 minutos por lado (dependiendo del grosor). Voltéalos una sola vez y asegúrate de que estén suficientemente cocidos al centro (puedes insertar un palillo para ver que éste entre con facilidad o abrirlos ligeramente con un cuchillo).
- Cuando el pescado esté casi listo, vacía el aderezo sobre la ensalada, mézclala bien y sírvela con el pescado al momento.
Recipe Notes
- Asegúrate de que todos los lomos de pescado tengan el mismo grosor y tamaño para que se cocinen parejo y al mismo tiempo. Pídelos sin piel y sin espinas.
- Además de robalo, puedes usar lomos de huachinango o de atún sin piel (no filetes, lomos).
- Escurre bien la marinada de los lomos antes de colocarlos en el grill pues el azúcar se quema fácilmente y comenzará a ahumar el pescado.
- Si no consigues mirín (que es un tipo de vino de arroz dulce muy popular de la comida asiática) puedes sustituirlo por vinagre de arroz mezclado con un poco de azúcar. El mirín ayuda a quitar el sabor de pescado pero si no lo tienes, no pasa nada.
¡Enjoy!
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