La pulla es un pan tradicional de Finlandia. Los finlandeses suelen acompañarla con café. El toque de cardamomo y mantequilla la hacen una delicia. Cuando el pan comienza a endurecerse, se tuesta en el horno y se “chopea” en el café, en esta condición su nombre cambia y le llaman korpu.

Mi papá era fan de la pulla. Un tiempo consiguió que una panadera replicara la receta tal como él la recordaba. Después conseguí esta receta y quedó bastante contento con el resultado. Es un pan simple, aromatizado por el cardamomo. Puedes prepararlo con pasitas y almendras fileteadas. Es una delicia, aquí les comparto la receta.

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Pulla

Pan tradicional finlandés que se come con café.

Servings

panes

Ingredients

• 22 gramos levadura en polvo
• 1 taza leche entera tibia
• 98 gramos mantequilla con sal suavizada, cortada en pequeños cubos
• 2 huevos ligeramente batidos
• 1 huevo para barnizar
• 3 tazas harina cernida
• 1/2 taza azúcar súper fina (puede ser glass o blanca muy refinada)
• 1/2 cucharadita sal
• 1 cucharadas semillas de cardamomo recién molidas (en mortero)
• 1/2 taza pasitas
• 1/2 taza almendras fileteadas

Servings panes Ingredients 22 gramos levadura en polvo 1 taza leche entera tibia 98 gramos mantequilla con sal suavizada, cortada en pequeños cubos 2 huevos ligeramente batidos 1 huevo para barnizar 3 tazas harina cernida 1/2 taza azúcar súper fina (puede ser glass o blanca muy refinada) 1/2 cucharadita sal 1 cucharadas semillas de cardamomo recién molidas (en mortero) 1/2 taza pasitas 1/2 taza almendras fileteadas

Instructions

1. Disuelve la levadura en la leche tibia en un bol grande. Agrega la mantequilla y los huevos.
2. En otro bol combina la harina, azúcar, sal y cardamomo. Añade los ingredientes secos a la mezcla de levadura, las pasitas y las almendras y mezcla lo suficiente para que se incorpore todo.
3. Ahora, amasa sobre una superficie enharinada por 5 minutos.
4. Deja reposar la masa en el bol cubierto con una toalla de cocina, en un lugar calientito (puede ser dentro del horno, apagado obviamente). La masa debe crecer al doble de su tamaño, eso sucede en aproximadamente una hora.

   
5. Cuando haya crecido, saca la bola de masa del bol y sobre la superficie enharinada, golpéala (con puñetazos, literal) para sacarle el aire. Golpea lo suficiente para que se baje, y vuelve a colocarla en el bol, tapada, para que crezca, por 30 minutos.
6. Divide la masa en dos partes iguales. Después, con un rodillo, forma dos rectángulos de unos 30 centímetros de largo, no muy delgados, y con un cuchillo córtalos en tres tiras cada uno. Trenza cada parte, haciendo presión en las puntas para que se queden formadas las trenzas, y colócalos sobre una charola para hornear, previamente engrasada y con papel encerado (una trenza por charola). Deja reposar las trenzas tapadas con toalla de cocina por 30 minutos.

   
7. Mientras, enciende el horno y pre caliéntalo a 200 C. Cuando hayan pasado los 30 minutos, barniza las trenzas con un huevo batido con un chorrito de agua. Puedes decorarlas con un poco de almendras fileteadas. Mete las pullas al horno, en la rejilla de en medio, y hornea de 25 a 30 minutos, o hasta que veas que doran. Déjalas enfriar sobre una rejilla por al menos 10 minutos.

   
8. Sirve en rebanadas, con mantequilla, mermelada o solitas. Acompaña con café.