- No te desesperes: la tapioca se cocina lento y requiere que la estés supervisando y moviendo con cierta frecuencia. Cuida no raspar mucho el fondo de la olla porque algunas tapiocas se pegan hasta abajo y se hace una capa gelatinosa. Lo que quieres son las perlas sueltas, no importa si al fondo quedan algunas pegadas ¡harás un montón!
- Utiliza una olla de fondo grueso (las de cocción lenta, como las de Le Creuset; de acero inoxidable pero con fondo grueso, o la olla exprés –sin tapa, obvio). Ya que la tapioca se cocina lento y por mucho tiempo, necesitas una olla que soporte el calor sin que se queme o se pegue la tapioca al fondo.
- Utiliza tapioca cruda, no precocida (nunca la he visto, pero varios chefs la mencionan y tampoco la recomiendan).
- Si no consigues el néctar cremoso de coco (que yo conseguí en City Market por pura suerte… utiliza crema de coco y añade azúcar a tu gusto o prepara un jarabe: agua con azúcar, hervirlo hasta reducir). También puedes usar leche entera, el jarabe y extracto de coco (como el de almendras).
- Puedes añadir fruta en almíbar picada: mangos o duraznos.
- Si no tienes o no te gusta el cardamomo, prueba con canela en polvo.
- La crema de coco se consigue fácilmente en los pasillos de comida asiática o en los supermercados especializados de esa región.

No es tan difícil como parece... y ¡queda delicioso! Además, a los niños les encanta.