Mi papá tenía la mejor receta de pan de plátano que he probado, pero hace meses que no encuentro el cuaderno donde la apunté (y donde él mismo me hizo con su puño y letra las correcciones necesarias). Mientras lo encuentro, se me antojó esta receta del libro Desayunos, de Williams-Sonoma. El aroma del pan recién horneado por la mañana es delicioso y como que te llena de mucha energía. ¡Pruébalo!

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Pan de plátano y pasitas

para un panqué de 9 x 5 pulg

Servings

Ingredients

• 2 tazas de harina de trigo o una de harina blanca y otra de harina integral, para una versión más saludable
• 3/4 taza de azúcar moscabada
• 3/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 y 1/4 taza de pasitas
• 3 plátanos muy maduros, machacados
• 1/4 taza de yogur natural ácido
• 2 huevos grandes, ligeramente batidos
• 1/3 taza de aceite vegetal
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Servings Ingredients 2 tazas de harina de trigo o una de harina blanca y otra de harina integral, para una versión más saludable 3/4 taza de azúcar moscabada 3/4 cucharadita de bicarbonato de sodio 1 y 1/4 taza de pasitas 3 plátanos muy maduros, machacados 1/4 taza de yogur natural ácido 2 huevos grandes, ligeramente batidos 1/3 taza de aceite vegetal 1 cucharadita de esencia de vainilla

Instructions

1. Engrasa y enharina un molde para panqué (23 x 13 cms ó 9 x 5 pulg). Precalienta el horno a 180 C (350 F).
2. Combina en un tazón grande la harina, el azúcar, el bicarbonato, la sal y las pasitas. Mezcla hasta incorporar.

   
3. 
4. En otro tazón mezcla los plátanos, yogur, huevos, aceite y vainilla con una cuchara de madera. Con una espátula, integra la mezcla de plátanos a los ingredientes secos hasta obtener una masa con grumos.

   
5. Vacía al molde enharinado y hornea aprox una hora o hasta que el pan esté firme y dorado y que, al insertar un palillo de madera, éste salga limpio.

   
6. Déjalo enfriar en el molde por 5 minutos sobre una rejilla.

   

Recipe Notes

• Sabiendo que cada horno es diferente, no esperes a que se vea demasiado dorado el pan para sacarlo. La mejor clave para saber si está listo es la prueba del palillo. A mí se me doró de más y para cuando hice la prueba ya era un poco tarde... jeje. Recuerda que el pan se seguirá cociendo aún cuando lo saques del horno pues sigue caliente por dentro, así que tampoco esperes a que el palillo salga ultra seco.
• Puedes hacer una variación con ron: remoja las pasitas en 3 cucharadas de ron oscuro caliente por 25 minutos, mezclando de vez en cuando. Se agregan las pasitas con todo y el ron que quede en el tazón a la mezcla de plátanos antes de integrar los ingredientes líquidos y secos.