¡Me encanta esta receta! Los ingredientes (sí, son muchos pero seguro tienes la mayoría) no son los típicos que le echas a las albóndigas (pan molido, leche, huevo y ya…). Verás que la receta incluye varios “toques secretos” que hacen de estas albóndigas unas deliciosas bolitas de carne suaves, húmedas y con un sabor muy “gourmetsoso”…

Estas albóndigas con pasta son fáciles y rápidas, y puedes congelar la carne con la salsa de tomate sin problema, por lo que si haces porciones de más, podrás guardarlas en el congelador y tenerlas listas para una comida rápida. A mi hijo le encantaron solitas y con la pasta también, y mi esposo me repitió varias veces que estaban muy ricas, jajaja, ¡prueba superada! Así que pon manos a la obra; prueba hacerlas y dime si no te parecen deliciosas. Tip: puedes usar carne molida de pavo o de pollo o res. ¡Your choice!

Print Recipe

Mini albóndigas de pavo con pasta

Servings

Ingredients

para 4 porciones

• 1/2 taza de queso ricotta
• 2 cucharadas leche
• 1/3 taza de queso parmesano rallado, y un poco más para decorar
• 1 huevo batido
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 cucharaditas de semillas de hinojo
• 2 cucharaditas de orégano seco
• 1/2 cucharaditas de hojuelas de chile rojo seco
• 1/2 cucharaditas de pimienta recién molida
• 1/2 cucharadita de sal de mar o sal ahumada
• 1/3 taza de cebolla roja picada
• 1/4 taza de perejil liso picado
• 2 rebanadas de pan integral, sin las orillas
• 1/2 kilo de carne molida de pavo
• pasta pluma unos 100 gr por porción

Para la salsa de tomate:

• 1 lata 800 grs. de tomates pelados y cocidos
• 1/4 taza de vino tinto para cocinar
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretidas
• 1/2 cucharadita de sal
• albahaca fresca y perejil para decorar

Servings Ingredients para 4 porciones 1/2 taza de queso ricotta 2 cucharadas leche 1/3 taza de queso parmesano rallado, y un poco más para decorar 1 huevo batido 3 dientes de ajo, picados 2 cucharaditas de semillas de hinojo 2 cucharaditas de orégano seco 1/2 cucharaditas de hojuelas de chile rojo seco 1/2 cucharaditas de pimienta recién molida 1/2 cucharadita de sal de mar o sal ahumada 1/3 taza de cebolla roja picada 1/4 taza de perejil liso picado 2 rebanadas de pan integral, sin las orillas 1/2 kilo de carne molida de pavo pasta pluma unos 100 gr por porción Para la salsa de tomate: 1 lata 800 grs. de tomates pelados y cocidos 1/4 taza de vino tinto para cocinar 2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretidas 1/2 cucharadita de sal albahaca fresca y perejil para decorar

Instructions

1. En un bowl grande mezcla el queso ricotta, la leche, el parmesano, el huevo batido y el ajo. Mezcla bien con un tenedor.
2. Coloca en una tabla para picar las semilla de hinojo, el orégano, las hojuelas de chile (si usas) y la sal. Haz una "montañita" con estos ingredientes y pícalos ligeramente (no tiene que quedar finito) con el fin de que las semillas de hinojo queden troceadas y liberen su aroma. Agrega esta mezcla al bowl de ricotta, y añade la pimienta, la cebolla y el perejil. Mezcla con el tenedor hasta combinar los ingredientes.
3. Con las manos, trocea el pan en pequeños pedazos y agrégalos al bowl de ricotta para que se humedezcan. Deja que repose la mezcla unos 10 minutos hasta que el pan se humedezca completamente, y después utiliza un tenedor para desbaratar los trozos de pan.
4. Añade la carne al bowl y mezcla ligeramente (con las manos es mejor) hasta que la carne se integre con lo anterior, sin mezclar demasiado, sólo lo necesario. Cubre el bowl con un plástico film y refrigera por al menos 30 minutos (o toda la noche, si vas a cocinarlas al día siguiente).
5. Precalienta el horno a 200 ºC (400 ºF u horno medio alto), y engrasa una charola para hornear* con aceite de oliva o de cocinar.
6. Haz bolitas de carne medianas (del tamaño de la palma de tu mano, o menos...) y colócalas en la charola engrasada, dejando unos 2.5 cm de espacio entre cada una. Hornea las albóndigas por unos 15 minutos o hasta que empiecen a dorarse por fuera.
7. Mientras, prepara la salsa: coloca la lata de tomates en un bowl y muélelos con tus manos para que queden algunos trozos (o si de plano prefieres usar la licuadora, haz un molido muy ligero, para que tengas una salsa con textura - por eso no usamos puré en esta receta). Después añade el vino (puedes no usarlo, si lo prefieres), la mantequilla derretida y la sal.
8. Saca las albóndigas del horno, baja la temperatura a 160 C (325 F u horno bajo) y baña las albóndigas con la salsa de tomate. Cubre la charola con papel aluminio y regrésala al horno por unos 20 o 25 minutos hasta que la carne se cocine por completo.
9. Mientras, hierve agua y cuece la pasta pluma al dente y tenla lista para servir las albóndigas al mismo tiempo.
10. Sirve el plato: primero pasta, encima las albóndigas con bastante salsa y decora con queso parmesano rallado, perejil y albahaca frescas.

Recipe Notes

• *Si horneas las albóndigas en una charola como de galletas, considera terminar de cocinarlas en el horno, con la salsa, en un molde o refractario más alto (un refractario o un platón de cerámica). Esto, para que la salsa no se te desparrame... También puedes dorar las albóndigas en el horno y terminarlas de cocer con la salsa en la estufa, en una cacerola tipo Le Creuset (cacerolas de hierro colado que soportan el calor por mucho tiempo y no se queman ni pegan al fondo). La tapa pesada de este tipo de cacerolas permite que se mantenga el calor y no se escape la humedad de la receta. También puedes usar una cacerola de acero inoxidable de fondo grueso y con tapa. Cocina las albóndigas tapadas y a fuego medio bajo.
• Si de plano no quieres usar el horno, dora las albóndigas en una sartén primero o en la cacerola donde vas a terminar de cocinarlas con la salsa. Sin embargo, déjame decirte que hechas en el horno queda la salsa como más espesa y jugosas, y usas menos aceite para freír las albóndigas...
• Puedes preparar la mezcla de carne desde la noche anterior y dejarla lista en el refri, tapada con plástico film, para ganar tiempo y cocinarlas al día siguiente.
• Las albóndigas más pequeñas les encantan a los niños, para ellos es más fácil comerlas o partirlas. Haz bolitas de 3 o 4 cm para ellos.
• Si no tienes o no quieres usar latas de tomate para la salsa, sustituye por unos 5 jitomates saladet cocidos ligeramente y sin piel.
• Puedes servir las albóndigas con la pura salsa, si no quieres comerlas con pasta, y acompañarlas con puré de papa o ensalada.
• Si así lo deseas, sustituye la pasta pluma por espagueti.