La verdad es una receta muy “boba” pero deliciosa, práctica y diferente. Quise compartirla aquí porque al menos a mí no se me había ocurrido hacerla y a mi hijo le encantó (a mí también). A veces como mamá ya no sabes qué darle a tus hijos o cómo variarles el menú. Esta receta ofrece otra alternativa para el pollo cocido que te sobró (se come en frío) y mejor aun, es una opción para incluir la fruta (manzana) en la misma comida así que la receta “cumple” varios propósitos, jeje. Funciona igual de lunch, comida (¿quién dijo que siempre tiene que haber sopa y guisado?) o cena. Para los grandes, es una opción “light” si te la comes como taquitos en hojas de lechuga.

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Ensalada de pollo "para variar"

Servings

Ingredients

• Media pechuga sin hueso ni piel, cocida y cortada en cubitos
• 1 cucharada de mostaza Dijon
• 3 cucharadas (o al gusto) de mayonesa o yogurt natural (ácido)
• jugo de un limón chico
• media manzana (la que te guste) pelada y cortada en cubos
• 1 ramita de apio picado finamente en cuadritos
• sal y pimienta recién molida
• hojas de lechuga tipo Boston (butter lettuce) o pan pita

Servings Ingredients Media pechuga sin hueso ni piel, cocida y cortada en cubitos 1 cucharada de mostaza Dijon 3 cucharadas (o al gusto) de mayonesa o yogurt natural (ácido) jugo de un limón chico media manzana (la que te guste) pelada y cortada en cubos 1 ramita de apio picado finamente en cuadritos sal y pimienta recién molida hojas de lechuga tipo Boston (butter lettuce) o pan pita

Instructions

1. En un bowl combina todos los ingredientes (excepto la lechuga o el pan pita) y mézclalos bien con una cuchara.
2. Prepara las hojas de lechuga (lava y desinfecta).
3. Sirve la ensalada sobre las hojas de lechuga (como taco) o acompáñala con galletas.

Recipe Notes

• Sustituye el apio por jícama.
• Puedes añadir nueces tostadas y picadas.
• ¿Paladar exquisito? Sustituye la mostaza por 1/2 cucharadita de curry en polvo.
• Sustituye el pollo por jamón en cubos.
• ¿Vegetariana? Cambia el pollo por corazones de alcachofa en lata picados.