Recién iniciamos la segunda mitad del año, julio, y en México en especial han sido días importantísimos por las tan esperadas elecciones presidenciales. Con todo y sinsabores, es momento de hacer reajustes, adaptarnos a los cambios, enfrentar los nuevos retos y responderle al momento que estamos viviendo con ACTITUD.
¿Cómo van tus propósitos? ¿Has cumplido alguno?, ¿varios? ¿Han cambiado mucho tus planes “originales”? A estas alturas, ya podemos darnos una mejor idea de si acabaremos el año habiendo cumplido o no con los planes que teníamos en enero, pero también es momento de replantearnos algunas cosas o de imaginar nuevos escenarios. Suelta aquellos que ahora te resultan aburridos o que han perdido “sentido” y aférrate a los que te animan y que te harían sentir una gran satisfacción al final del año. Nos quedan seis gloriosos meses, suficientes para lograr muchas cosas: aún puedes perder de manera saludable y sin sufrirlo unos 6 kilos (digamos que uno por mes es bastante “cordial” y factible) y con eso, una talla menos; estás a tiempo de hacerte el hábito del ejercicio (bastan 90 días de constancia para rebasar el límite de la flojera); hay tiempo para leer al menos 4 ó 6 libros (cada quien a su ritmo, sí, pero de mes a mes y medio puede ser tiempo razonable para unas 250 páginas)… En fin, seguro tendrás en mente estos u otros proyectos, algunos quizá más “serios” que quieras conquistar. No los descartes, nos queda la mitad del año… mejor aún, tienes TODA UNA VIDA para decidir nuevos planes, cambiar los viejos, tomar nuevos caminos o entusiasmarte con algo completamente nuevo.
El chiste, sin duda, es tener proyectos (no “pendientes”) y disfrutar el proceso de llevarlos a cabo…
Estos últimos días he cocinado nuevas cosas, como parte de mi propósito de publicar más recetas y compartirlas con mis lectores… A continuación, te presento una ensalada que resultó ser un verdadero descubrimiento por dos razones: 1) súper fácil y 2) deliciosa y muy pero muy diferente. Es de Giada De Laurentiis, de su más reciente libro, Weeknights with Giada. Fresca, dulce y original, ¡disfrútala! y disfruta este inicio de semestre, el camino todavía es largo y, con ACTITUD, puede ser muy prometedor.
Ensalada de arúgula con sandía y queso feta
Porciones: 4
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- Sal Kosher o de grano (sal de mar) – si no tienes, sal fina
- Pimienta negra
- 1 taza de couscous
- 2 limones amarillos
- 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
- 2 cucharadas de miel de abeja
- 1 y 1/2 tazas de sandía en cubos, sin semillas
- 50 gramos de queso feta fresco, cortado en cubitos
- 2 tazas de arúgula fresca
Ingredients
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- Hierve 3 tazas de agua con una cucharadita de sal. Cuando hierva, agrega el couscous y reduce la flama a media. Cocina el couscous de 8 a 10 minutos, hasta que esté suave. Escúrrelo y déjalo aparte para que se enfríe.
- En un bowl para ensalada combina: la ralladura y el jugo de los limones, el aceite, la miel, 1 cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta.
- Añade a la ensaladera el couscous ya frío, la sandía, el queso feta y la arúgula.
- Mezcla hasta combinar y sirve de inmediato.
- Si no vas a comerla al momento, prepara el aderezo en la ensaladera y ten los demás ingredientes listos para que los combines antes de servir, así evitarás que tu ensalada se “aguade”.
- Si no tienes coucous o no te gusta, sustitúyelo por pasta de municiones cocida en agua (1/4 de taza en crudo). O no agregues ninguno…
- Procura utilizar limón amarillo, no verde, pues el sabor del aderezo es muy particular y delicioso gracias a este tipo de limón.
- Si no te gusta la arúgula, sustitúyela por berros.
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