Este es, sin duda, uno de mis postres favoritos del mundo, y esta receta es una de mis top 10 de postres. Tenía el antojo de un cheesecake frío y encontré este que no sólo me encantó por lo fácil de hacer, sino porque quedó delicioso y amé la consistencia (es como helado, y conforme se va descongelando, se hace más cremoso y suave, ¡mmm!).
Les va a encantar este postre por varias razones: los ingredientes son súper sencillos, es una delicia, es versátil y ¡¡no necesitas horno!! Y digo que es versátil porque pueden cubrir el pay con fresas, con mezcla de moras, con cajeta, con chocolate rallado, con otras frutas… Pruébenlo, no se van a arrepentir.
| Servings |
rebanadas grandes
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- 1 paquete 190 gr queso crema a temperatura ambiente
- 3 cucharadas azúcar glass (o más, al gusto)
- 1.5 tazas crema para batir Lyncott (enfriarla 6 horas antes o en el congelador una hora antes)
- 1/2 taza leche entera
- 450 gramos fresas frescas (o mezcla de moras)
- 2 tubos galletas tipo maría (mis favoritas son las marabú doradas, o puedes usar otra marca)
- 1 barra (90 gr) mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 1/4 taza azúcar
Ingredients
Relleno
Costra para pay
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- Primero prepara la costra: Rompe las galletas en el vaso de la licuadora, y muélelas poco a poco (no todas de un jalón, sino en dos o tres "tandas"). Muele hasta lograr un polvo fino (o con más textura, según te guste). Vacía las galletas molidas en un bowl grande, añade azúcar al gusto.
- Derrite la mantequilla en el microondas y añádela poco a poco a la mezcla de galletas, amasando con tus manos hasta que obtengas una consistencia como de arena mojada, que pueda compactarse si formas una bola (agrega mantequilla poco a poco hasta lograrlo).
- Coloca la masa de galleta en un molde para pay y con tus manos presiona del centro hacia las orillas, subiendo por los laterales, hasta que quede uniforme (puedes usar un vaso con fondo plano, además de las manos, para dejarlo parejito). Refrigera la base al menos unos 30 minutos.
- En un bowl, bate taza y media de crema Lyncott previamente enfriada. Bate hasta que tome una consistencia espesa (de crema batida, ¡jaja!). Añade poco a poco azúcar al gusto. Ya batida, mide dos tazas, que es lo que vas a utilizar.
- En otro bowl bate el queso crema hasta suavizarlo. Añade dos cucharadas de azúcar y sigue batiendo hasta acremarlo. Agrega la leche y sigue batiendo. Después, añade la crema batida (sólo dos tazas) y mézclalo con una espátula para integrar todo. En este punto, es bueno probar de azúcar y añadir si le hace falta. Es al gusto. Puedes darle una última pasadita con la batidora, apenas para que se integre y quede una mezcla muy suave.
- Vacía la mezcla de queso sobre la costra de pay, reparte con la espátula para que quede la superficie bien parejita, dale unos golpecitos al molde sobre la mesa para que se asiente bien la mezcla y mételo al congelador toda la noche (lo siento, si no habías leído antes las instrucciones y lo querías para hoy... congélalo al menos 5 horas).
- Con fresas limpias y frescas, licúa como taza y media con poquita agua y azúcar. Caliéntalo en una olla pequeña hasta que reduzca un poco (que se evapore el líquido y quede como una mermelada semi líquida). Déjalo enfriar totalmente antes de bañar con este "coulis" la superficie de tu pay. Te lo puedes comer de inmediato o volverlo a enfriar.
Si quieres desmoldar el pay, usa un recipiente redondo desmoldable (de esos que se les quitan las paredes) y fórralo con papel encerado antes de hacer la costra. Hay otros moldes de silicón que también se desmoldan.
Yo usé un molde para pay de cerámica y así lo serví también.
Puedes cubrir el pay con fresas o moras enteras, sólo añádelas encima del pay y barnízalas con una mezcla de azúcar glass (5 cucharadas) y agua (unas dos cucharadas).
O usa cajeta, chocolate derretido (no muy caliente) u otras frutas, o bien comerlo solo (es tan delicioso que no necesita mucho, aunque la combinación de fresas con el queso es una maravilla).
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