Me encanta la comida mexicana, y tengo muchísimos libros con recetas, además de las que he coleccionado de cocineras que admiro mucho (como la suegra de mi hermana). Pero debo confesarles que, hasta hace poco, siempre había tenido dos prejuicios sobre la cocina mexicana (prejuicios bien fundados): 1) en general, es muy grasosa y 2) a veces es muy laboriosa (no difícil, sino trabajosa, porque implica varios procedimientos y el uso de muchos ingredientes). Pensemos en el mole, las enchiladas (que para que queden bien hay que pasar las tortillas por grasa hirviendo y luego tener la destreza de pasarlas por el caldillo sin que se rompan… ¡uff!), el pozole, etc. Pero poco a poco he ido descubriendo versiones menos laboriosas y no por ello menos sabrosas. Lo de la grasa… ahí sí es más difícil pues muchas recetas, sin grasa, como que no salen. He encontrado y probado recetas básicas de las versiones “originales” de algunos platillos, y en algunos casos me he llevado agradables sorpresas. Y también he comprobado que no todas las recetas de cocina mexicana son tan complicadas como suenan, como es el caso de las famosas verdolagas con cerdo. En mi casa nunca las hicieron, así que las conocí hasta ya “mayorcita”, cuando me casé, pues Vic es súper antojadizo y le encantan este tipo de guisados. Me sonaban laboriosas, pero la verdad es que son muy fáciles de hacer y sabrosas. Este es un platillo económico, rápido y sencillo, y ahora forma parte del menú de mi casa. ¡Que lo disfrutes!

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Cerdo con verdolagas

Course

Plato fuerte

Cuisine

Mexicana

Servings

Ingredients

• 1/4 kilo de carne de cerdo, en trozos te sugiero el lomo o la pulpa de cerdo
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• sal al gusto
• 1 kilo de verdolagas
• 1/4 kilo de tomates verdes
• 3 chiles serranos verdes*
• 1 cucharadas de aceite
• 1/4 taza de hojas de cilantro
• Consomé de pollo en polvo al gusto

Course Plato fuerte Cuisine Mexicana Servings Ingredients 1/4 kilo de carne de cerdo, en trozos te sugiero el lomo o la pulpa de cerdo 1/2 cebolla 2 dientes de ajo 1 hoja de laurel sal al gusto 1 kilo de verdolagas 1/4 kilo de tomates verdes 3 chiles serranos verdes* 1 cucharadas de aceite 1/4 taza de hojas de cilantro Consomé de pollo en polvo al gusto

Instructions

1. Coloca la carne, 1/4 cebolla, 1 diente de ajo y 1 hoja de laurel en una olla. Añade agua hasta cubrir la carne y agrega sal al gusto. Deja que suelte el hervor a fuego alto, luego reduce la flama, tapa y cocina a fuego lento hasta que la carne esté suave.
2. Aparte, lava las verdolagas y separa las hojas de los tallos. Cuece las hojas en una olla grande con agua y sal. Escúrrelas bien.
3. Cuece los tomates junto con los chiles serranos en una olla con agua hasta que se suavicen.
4. Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio. Licúa los tomates y chiles cocidos con 1 diente de ajo, cilantro y 2 tazas del caldo de la carne. Vierte la salsa en la cacerola con el aceite caliente, tapa y cocina durante 10 minutos.
5. Agrega la carne, verdolagas y consomé en polvo al gusto; deja que todo hierva durante unos minutos. Sirve caliente y acompaña con frijoles refritos o arroz, y tortillas.
6. Las verdolagas son una de las verduras más ricas en omega-3, una taza fresca puede contener 400 mg. de este ácido graso esencial

Recipe Notes

• Utiliza un poco del agua donde se cocieron las verdolagas para hacer la salsa, para que aproveches los nutrientes de las hojas.
• *Si no quieres que pique, (especialmente si es para tus niños), no añadas los chiles serranos o divide la porción que no deseas que pique antes de licuar los tomates.
• Si tienes prisa, cuece la carne de cerdo con la cebolla, el ajo y el laurel en una olla exprés. Calcula unos 30 minutos de tiempo de cocción.